Recette de fraisier revisité

1. En route pour une revisite de fraisier fraîche et gourmande! Allez à table! Heum.... En cuisine.... pardon
   

   

Etape biscuit super moeilleux coco

1. Mettez d'ores et déjà votre four à préchauffer à 180°. En effet la préparation sera relativement rapide et il ne  faut pas laisser attendre cette préparation donc on gagne du temps.
   

2. Battez les œufs et le sucre afin d'obtenir une consistance bien mousseuse
   

3. Ajoutez le beurre fondu et battez à nouveau
   

4. Ajoutez le sucre vanillé, la levure la farine et le bicarbonate puis battez à nouveau.
   

5. Ajoutez la crème liquide puis battez
   

6. Ajoutez coco râpé et lait puis battez afin de mélanger de façon homogène.
   

7. Sur une plaque couverte de papier de cuisson ou silpat coulez votre pâte à biscuit et lissez la de façon régulière et bien lisse à la spatule.
   

8. Une fois le four à température enfournez votre plaque pour une durée de 10min.
   

9. Une fois le biscuit cuit. Le laisser refroidir un peu. Une fois refroidi, emporte-piècez 3 disques de 15cm de diamètre que vous réserverez sur une grille. 
   

Etape gelée de fraise citronnée

1. Dans un récipient rempli d'eau bien froide placer la gélatine.
   

2. En attendant, dans une casserole faites chauffer l'eau avec le sucre ainsi que la brunoise de fraises, le jus de citron et les quelques zestes.
   

3. Une fois les fraises légèrement compotées ôtez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée en remuant de façon à bien mélanger celle-ci.
   

4. Filmez l'un des côté de votre cercle de 15cm de diamètre et placez le dans un récipient bien plat.

5. Coulez la future gelée à hauteur entre 0,5 et 1cm (pas plus) puis réservez au congélateur afin qu'elle bloque. Ceci facilitera le montage du gâteau.
   

Etape ganache montée vanille

1. Hachez le chocolat et placez le dans un cul de poule
   

2. Dans un récipient rempli d'eau bien froide placer la gélatine.

3. Dans une casserole moyenne portez à ébullition 380gr de crème (donc la moitié des 760gr) avec la gousse de vanille fendue et grattée et la vanille liquide.
   

4. Une fois à ébullition ôtez du feu et enlevez la gousse. 
   

5. Ajoutez la gélatine bien essorée et remuez de façon à mélanger de façon homogène.
   

6. Ensuite, versez en 3 fois ou plus si besoin cette crème bouillante sur le chocolat en émulsionnant à chaque fois. Le but est d'obtenir une consistance bien lisse et brillante (sans effet granuleux!).
   

7. Ajoutez les 380 gr de crème liquide bien froide restants et filmer au contact. Réserver au frais environ 30min le but étant de refroidir un maximum l'ensemble.
   

8. Une fois l'ensemble bien froid, monter la crème au batteur afin d'obtenir une consistance légère mais qui se tient.
   

9. Mettre votre ganache montée en poche.
   

Etape sirop de punchage

1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le rhum, le sucre et la brunoise de fraise jusqu'à fonte de la brunoise.
   

Montage du gâteau

1. Commencez par puncher correctement les disques de biscuits au pinceau afin qu'ils soient bien imbibés mais pas détrempés.
   

   

2. Dans un cercle de 20cm de diamètre et 7cm de haut, placez un rhodoïde de même hauteur.
   

3. Placez un disque de biscuit à 1cm du bord (soit bien au milieu) et pochez la crème en comblant l'espace entre biscuit et cercle mais aussi en couvrant totalement le biscuit.
   

4. Ajoutez des demi fraises toujours à 1cm du cercle puis pochez la crème en comblant l'espace du bord près du cercle mais aussi en couvrant totalement les fraises.
   

5. Placez un disque de biscuit à 1cm du bord (soit bien au milieu) et pochez la crème en comblant l'espace entre biscuit et cercle mais aussi en couvrant totalement le biscuit.

   
   

6. Ajoutez le disque de gelée de fraise citronné réservé au congélateur précédemment et placez des demi fraises toujours à 1cm du cercle

7. Pochez la crème en comblant l'espace du bord près du cercle mais aussi en couvrant totalement la gelée surmontée des fraises.

8. Placez un disque de biscuit à 1cm du bord (soit bien au milieu) et pochez la crème en comblant l'espace entre biscuit et cercle mais aussi en couvrant totalement le biscuit.

9. Bien lisser cette dernière couche de crème à la spatule car la qualité du visuel dépendra de cette régularité.
   

10. Réserver au congélateur durant 4 à 5 heures pour bloquer l'ensemble.
    

11. Un fois l'ensemble bloqué, procéder au décerclage et enlever délicatement le rhodoïde.
    

Glaçage et déco

1. Secouer énergiquement la bombe effet velours rouge et bomber le gâteau à 20cm de distance de façon à bien couvrir celui-ci.
   

2. Former une fine ligne de poudre d'amande et ajouter 2 ou 3 fraises lustrées au sirop (pour la brillance) sur le dessus.

   *Laissez poser à température votre gâteau afin d'éviter le gâteau glacé avec granité et régalez vous! A vos cuillères!!