Tarte Rosaceae des Elfes

Recette de tarte Rosaceae des Elfes

par Lily's CooK le dans Recettes, TARTES
Tarte Rosaceae des Elfes
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Recette de tarte Rosaceae des Elfes

Je vous propose cette fois ma recette de tarte Rosaceae des Elfes. une belle alliance pêche abricot et tisane des elfes. Allez a vous de jouer!

Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 4 heures
Auteur Lily’s CooK

Ingrédients

Étape pâte sucrée

  • 95 Gr Sucre glace
  • 150 Gr Beurre ramolli
  • 60 Gr Oeuf
  • 250 Gr Farine
  • 30 Gr Poudre d’amandes
  • Pincée Fleur de sel

Étape cuisson fond de tarte

  • 1 Jaune d’œuf pour la dorure

Étape crème d’amande abricot

  • 60 Gr Poudre d’amande
  • 60 Gr Sucre en poudre
  • 60 Gr Beurre ramolli
  • 60 Gr Oeufs
  • 1 Abricot en brunoise
  • 1 Trait d’amande amère

Étape compotée pêche abricot

  • 2 Pêches en dés
  • 1 Abricot en dés
  • 4 Gr Pectine
  • 3 Gr Gélatine
  • 40 Gr Eau
  • 15 Gr Sucre Vanillé
  • 15 Gr Sucre en poudre
  • 1 Pincée de bicarbonate

Étape Ganache montée tisane des elfes

  • 90 Gr Chocolat blanc
  • 380 Gr Crème liquide
  • 20 Gr Tisane des elfes
  • 1 Gr Vanille liquide
  • 4 Gr Gélatine

Étape dressage

  • 1 Abricot en quartiers

Instructions

Étape pâte sucrée

  1. Durant toute la préparation vous ne cesserez de battre. Personnellement je la réalise au batteur.
  2. Commencer par travailler le beurre avec le sucre glace.
  3. Ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel
  4. Poursuivre en ajoutant les 60gr d’œuf puis la farine.
  5. Une fois la préparation parfaitement homogène vous filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures. Si vous n’avez pas trop le temps une trentaine de minutes suffira (qu’elle bloque un peu). Plus on la laisse poser et mieux c’est.Pendant ce temps, préparer l’étape suivante.
  6. Préchauffer le four à 165°.

Étape ganache montée tisane des elfes

  1. Placer le chocolat blanc dans un cul de poule.
  2. En parallèle, placer la gélatine dans un récipient rempli d’eau bien froide.

  3. Dans une casserole moyenne portez à ébullition 190gr de crème (donc la moitié des 380gr avec la tisane des elfes et les 1 Gr de vanille en remuant régulièrement. Une fois la préparation chaude, la chinoiser puis ajouter la gélatine bien essorée en remuant de façon homogène.

  4. Ensuite, versez en 3 fois ou plus si besoin cette crème bouillante sur le chocolat en émulsionnant à chaque fois. Le but est d’obtenir une consistance bien lisse et brillante (sans effet granuleux!).
  5. Ajoutez les 190 gr de crème liquide bien froide restants et filmer au contact. Réserver au frais environ 1h le but étant de refroidir un maximum l’ensemble.
  6. Une fois l’ensemble bien froid, monter la crème au batteur afin d’obtenir une consistance légère mais qui se tient et réserver au frais en poche ou filmé

Étape crème d’amande abricot

  1. Fouetter le beurre avec le sucre
  2. Ajouter l’œuf et continuer à battre
  3. Ensuite incorporer la poudre d’amande et enfin le trait d’amande amère.
  4. Une fois la préparation mélangée de façon homogène, la réserver au frais.
  5. Juste avant cuisson, ajouter la fine brunoise d’abricots à la crème d’amande et mélanger de façon homogène.

Étape cuisson fond de tarte

  1. Une fois le tout bien pris au frais. Abaisser la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier cuisson et foncer celle-ci dans le cercle à tarte de 24cm. Laisser à nouveau poser au frais une quinzaine de minutes.

  2. Ensuite garnir le fond de pâte de crème de d’amande abricot à épaisseur régulière.

  3. Une fois le four à 165°, enfourner pour une durée de 30 min (sans ouvrir bien entendu)
  4. A l’issue des 30 min, sortez votre base de tarte pour la décercler. En profiter pour passer un petit coup de zesteur sur les bords irréguliers de la tarte ou lisser les petites aspérités si il y a avec délicatesse.
  5. Dans un petit récipient prévoir un jaune d’œuf et avec un pinceau dorer le pourtour de la pâte.
  6. Enfourner à nouveau toujours à 165° durant 10min. Puis laisser refroidir totalement sur une grille.

Étape compotée pêche abricot

  1. Dans un récipient d’eau bien froide placer la gélatine afin qu’elle ramollisse.
  2. En parallèle, dans une casserole mettre à compoter durant une dizaine de minutes les dés de pêche, les dés d’abricots, les sucres, la pectine, la pincée de bicarbonate et l’eau en remuant régulièrement.
  3. Une fois compotée, mixer l’ensemble.
  4. Hors du feu ajouter en mélangeant de façon homogène la gélatine bien essorée au préalable en remuant énergiquement.
  5. Laisser refroidir totalement.

Étape dressage

  1. Étaler la compotée pêche abricot refroidie sur la base (totalement refroidie), c’est-à-dire sur la crème d’amande de la tarte de façon régulière.En conserver une petite quantité de côté.
  2. Pocher la ganache montée tisane des elfes de façon régulière en couvrant la compotée pêche abricot du dessus de la tarte.
  3. Tailler l’abricot en fins quartiers réguliers et les disposer joliment par-ci par-là sur le pochage de crème.
  4. Creuser certaines boules de crème et y couler un peu de compotée pêche abricot mais aussi en couler par endroits.
  5. Pour finir, saupoudrer le dessus de la tarte d’un peu de poudre d’amande.
    Tarte Rosaceae des Elfes
  6. Allez à la table!! Go!!

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