Paris-Brest

Recette de Paris-Brest

 

Recette de Paris-Brest

Je vous propose une recette de Paris-Brest super gourmande facile et rapide.

Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Lily's CooK

Ingrédients

Etape pâte à chou

  • 250 Gr Eau
  • 250 Gr Lait
  • 10 Gr Sucre
  • 10 Gr Fleur de sel
  • 220 Gr Beurre
  • 270 Gr Farine (tamisée)
  • 490 Gr Oeufs

Etape craquelin

  • 80 Gr Beurre pommade
  • 100 Gr Sucre cassonnade
  • 100 Gr Farine

Etape Crème mousseline pralinée

  • 580 Gr Lait
  • 129 Gr Jaune d'oeufs
  • 93 Gr Sucre
  • 58 Gr Maïzena
  • 48 Gr Beurre en morceaux
  • 200 Gr Pâte de noisette (pâte de pralin)
  • 290 Gr Beurre pommade

Déco/garniture

  • 100 Gr Noisettes (pas émondées par pitié)
  • 100 Gr Amandes éfilées

Materiel

  • 1 Grand cul de poule
  • 1 Petit cul de poule
  • 1 Grande casserole
  • 2 Poches jettable (selon ce que vous avez)
  • 1 Douille cannelée

Instructions

Etape pâte à chou

  1. Dans une casserole porter à ébullition le lait, le sucre, la fleur de sel, les 48gr de beurre.

  2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée d'un coup

  3. A feu doux dessécher la pâte (la remuer à la cuillère jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole)

  4. Mettre à préchauffer le four à 180°

  5. Placer la pâte dans un autre récipient et y ajouter les œufs un à un.

  6. Une fois la préparation bien lisse et homogène, la mettre en poche avec une douille cannelée

  7. Plaquer la préparation en formant des cercles d'une douzaine de centimètres de diamètre à peu près.

Etape craquelin

  1. Mélanger ensemble le beurre, la cassonade et la farine puis abaisser

  2. Préparer des anneaux du format des futurs choux à l'emporte pièce puis placer 5 min au congélateur de façon à les bloquer et manipuler plus facilement.

  3. En sortie de congélateur placer les anneaux de craquelin sur les anneaux de pâte à choux avec quelques amandes effilées et quelques brisures de noisettes.

  4. Placer les à nouveau 5 à 10min au congélateur.

  5. Une fois le four à température (180°), enfourner pour une durée de 40min.

  6. Une fois cuits laisser les sécher /refroidir sur une grille

Etape Crème mousseline pralinée

  1. Dans un récipient, blanchir les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre

  2. Dans une casserole porter à ébullition le lait, la vanille fendue grattée.

  3. Verser le lait vanillé sur les œufs blanchis en remuant puis verser l'ensemble à nouveau dans la casserole.

  4. A feu doux, remuer la préparation  au fouet sans cesse. Celle-ci ne doit surtout pas coller sachant que le but ultime est d'obtenir ne crème légère (et non pas une méga omelette lactée et vanillé). 

  5. Hors du feu, ajouter les morceaux de beurre et remuer de façon homogène.

  6. Placer dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais pour qu'elle refroidisse.

  7. Mélanger les 290gr de beurre pommade et les 200gr de pâte de noisette/pralin.

  8. Une fois notre crème pâtissière refroidie, la détendre un peu au fouet et y ajouter le mélange beurre pommade avec pâte de noisettes/pralin de façon homogène.

  9. Mettre cette crème mousseline en poche avec douille cannelée ou lisse (personnellement j'ai utilisée la même douille que pour la pâte à choux )

Etape montage

  1. Couper les anneaux de choux en 2 à l'horizontal

  2. Ajouter dans les 2 parties (base et chapeau) un peu de pâte de pralin pur pour plus de gourmandise (mais pas obligatoire parce que ça ajoute tout de même du sucre >pensez aux dégustants)

  3. Pocher joliment et généreusement la crème mousseline pralinée sur la base puis poser quelques éclats de noisettes pour ajouter un peu de croquant dessus.

  4. Recouvrir du chapeau de ce fameux choux. Poursuivre avec les autres et réserver au frais une fois l'opération montage finie.

    Ensuite: Bonne dégustation!

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Evaluation de la recette