
Recette de Paris-Brest
Je vous propose une recette de Paris-Brest super gourmande facile et rapide.
Ingrédients
Etape pâte à chou
- 250 Gr Eau
- 250 Gr Lait
- 10 Gr Sucre
- 10 Gr Fleur de sel
- 220 Gr Beurre
- 270 Gr Farine (tamisée)
- 490 Gr Oeufs
Etape craquelin
- 80 Gr Beurre pommade
- 100 Gr Sucre cassonnade
- 100 Gr Farine
Etape Crème mousseline pralinée
- 580 Gr Lait
- 129 Gr Jaune d'oeufs
- 93 Gr Sucre
- 58 Gr Maïzena
- 48 Gr Beurre en morceaux
- 200 Gr Pâte de noisette (pâte de pralin)
- 290 Gr Beurre pommade
Déco/garniture
- 100 Gr Noisettes (pas émondées par pitié)
- 100 Gr Amandes éfilées
Materiel
- 1 Grand cul de poule
- 1 Petit cul de poule
- 1 Grande casserole
- 2 Poches jettable (selon ce que vous avez)
- 1 Douille cannelée
Instructions
Etape pâte à chou
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Dans une casserole porter à ébullition le lait, le sucre, la fleur de sel, les 48gr de beurre.
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Hors du feu, ajouter la farine tamisée d'un coup
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A feu doux dessécher la pâte (la remuer à la cuillère jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole)
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Mettre à préchauffer le four à 180°
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Placer la pâte dans un autre récipient et y ajouter les œufs un à un.
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Une fois la préparation bien lisse et homogène, la mettre en poche avec une douille cannelée
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Plaquer la préparation en formant des cercles d'une douzaine de centimètres de diamètre à peu près.
Etape craquelin
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Mélanger ensemble le beurre, la cassonade et la farine puis abaisser
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Préparer des anneaux du format des futurs choux à l'emporte pièce puis placer 5 min au congélateur de façon à les bloquer et manipuler plus facilement.
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En sortie de congélateur placer les anneaux de craquelin sur les anneaux de pâte à choux avec quelques amandes effilées et quelques brisures de noisettes.
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Placer les à nouveau 5 à 10min au congélateur.
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Une fois le four à température (180°), enfourner pour une durée de 40min.
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Une fois cuits laisser les sécher /refroidir sur une grille
Etape Crème mousseline pralinée
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Dans un récipient, blanchir les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre
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Dans une casserole porter à ébullition le lait, la vanille fendue grattée.
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Verser le lait vanillé sur les œufs blanchis en remuant puis verser l'ensemble à nouveau dans la casserole.
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A feu doux, remuer la préparation au fouet sans cesse. Celle-ci ne doit surtout pas coller sachant que le but ultime est d'obtenir ne crème légère (et non pas une méga omelette lactée et vanillé).
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Hors du feu, ajouter les morceaux de beurre et remuer de façon homogène.
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Placer dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais pour qu'elle refroidisse.
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Mélanger les 290gr de beurre pommade et les 200gr de pâte de noisette/pralin.
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Une fois notre crème pâtissière refroidie, la détendre un peu au fouet et y ajouter le mélange beurre pommade avec pâte de noisettes/pralin de façon homogène.
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Mettre cette crème mousseline en poche avec douille cannelée ou lisse (personnellement j'ai utilisée la même douille que pour la pâte à choux )
Etape montage
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Couper les anneaux de choux en 2 à l'horizontal
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Ajouter dans les 2 parties (base et chapeau) un peu de pâte de pralin pur pour plus de gourmandise (mais pas obligatoire parce que ça ajoute tout de même du sucre >pensez aux dégustants)
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Pocher joliment et généreusement la crème mousseline pralinée sur la base puis poser quelques éclats de noisettes pour ajouter un peu de croquant dessus.
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Recouvrir du chapeau de ce fameux choux. Poursuivre avec les autres et réserver au frais une fois l'opération montage finie.
Ensuite: Bonne dégustation!