En cette belle saison estivale je vous propose quelque chose de moelleux frais et parfumé: une recette de tropézienne vanille abricot!!
Incorporer les œufs (battus) en 3 fois puis mélanger durant environ 8 minutes.
Laisser au frais environ 1h puis émietter (conservation au frais)
En parallèle blanchir l’œuf avec le reste de sucre puis incorporer la maïzena ainsi que la farine en fouettant de façon homogène.
Ôter la gousse de vanille du lait puis verser ce dernier sur le mélange précédant.
Mélanger l'ensemble de façon homogène sans que ça mousse puis transvaser dans la casserole.
A feu moyen remuer au fouet sans s'arrêter en passant bien dans les coins pour que la future crème n'accroche pas. L'objectif n'étant pas de faire des œufs brouillés vanillés!
Vider dans un grand plat puis filmer contact et placer au frais. Le but est qu'elle refroidisse totalement.
Une fois la crème pâtissière bien froide direction un cul de poule pour la détendre et obtenir une belle consistance de crème lisse.
Incorporer délicatement en 3 fois la crème montée à la crème pâtissière à la maryse. Objectif: crème homogène!
Une fois compotée, mixer l'ensemble.
Hors du feu ajouter en mélangeant de façon homogène la gélatine bien essorée au préalable en remuant énergiquement.
Laisser refroidir totalement.
Après la session au frais, étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur sur du papier de cuisson et l'emporte-piécer avec le cercle.D'ailleurs le cercle qu'il faut penser à beurrer!
Mettre à préchauffer le four à 170°.
Une fois la pousse terminée. Dorer le dessus à l’œuf battu et saupoudrer avec la chapelure.
Parsemer de compotée d'abricot et de brunoise d'abricot frais.
Bon, avec cette bonne odeur et ce moelleux on tape dedans? Allez à la table!! Go!!